一种章鱼足脆片食品的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711267028.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107950926A | 公开（公告）日 | 2018-04-24 |
| 申请公布号 | CN107950926A | 申请公布日 | 2018-04-24 |
| 分类号 | A23L17/50;A23L17/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 宋方方;宁建超 | 申请（专利权）人 | 荣成海锐芯生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 济南日新专利代理事务所 | 代理人 | 李蕾蕾 |
| 地址 | 264300 山东省威海市荣成市石岛牧云西路海洋高新技术孵化中心 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种章鱼足脆片食品的制备方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成薄片，并且使用清水淋洗；（2）将步骤1得到的章鱼足薄片中加入清水，随后加入木瓜蛋白酶酶解，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（3）将步骤2得到的章鱼足薄片平铺在筛上，并且向所述的筛通以高温水蒸气；（4）将步骤3得到的章鱼足薄片中加入清水，随后加入木瓜蛋白酶酶解，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（5）将步骤4得到的章鱼足薄片冻干，得到最终的章鱼足脆片食品。本发明所制备得到的章鱼足脆片具有较好的口感，并且具有较低的组胺含量。本发明方法工艺合理、技术先进，因此可应用于章鱼食品的加工中。 |
