一种即食章鱼足食品的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201711266775.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107897769A | 公开（公告）日 | 2018-04-13 |
| 申请公布号 | CN107897769A | 申请公布日 | 2018-04-13 |
| 分类号 | A23L17/50;A23L17/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/30 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 宋方方;宁建超 | 申请（专利权）人 | 荣成海锐芯生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 济南日新专利代理事务所 | 代理人 | 李蕾蕾 |
| 地址 | 264300 山东省威海市荣成市石岛牧云西路海洋高新技术孵化中心 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种即食章鱼足食品的加工方法，其包括以下步骤：（1）提供章鱼足，将其切割段；（2）将步骤1得到的章鱼足段在第一浸泡液中浸泡并且沥干水分；第一浸泡液按重量计包括0.03‑0.08%的抗坏血酸，2‑4%的乙醇，其余为水；（3）将步骤2得到的章鱼足段加入到清水中，并且加入木瓜蛋白酶酶解，随后冲洗章鱼足段；（4）将步骤3得到的章鱼足段在第二浸泡液中浸泡并且沥干水分；第二浸泡液按重量计包括0.03‑0.08%的抗坏血酸，2‑4%的乙醇，0.5‑0.8%的壳聚糖，其余为水。按照本发明的方法所制备的章鱼足食品具有较低的过敏性，并且保持了较好的口感。本发明的方法工艺合理、技术先进，可广泛应用于章鱼食品加工中。 |
