一种鸡蛋保鲜工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种鸡蛋保鲜工艺

基本信息

申请号	CN201810671074.6	申请日	-
公开（公告）号	CN108739977B	公开（公告）日	2021-06-25
申请公布号	CN108739977B	申请公布日	2021-06-25
分类号	A23B5/06;A23B5/04	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	谈涛	申请（专利权）人	安徽鲜森绿色食品有限公司
代理机构	昆明合众智信知识产权事务所	代理人	钱磊
地址	231200 安徽省合肥市肥西县铭传乡聚星村磨山村民组
法律状态	-

摘要

本发明公开一种鸡蛋保鲜工艺，包括以下步骤：S1：用氢氧化钙和柠檬酸钠混合溶液预处理鸡蛋；S2：将100份水加热至95‑105℃，加入6‑8份聚乙烯醇、2‑4份海藻酸钠、0.4‑0.6份魔芋胶、3‑5份云母粉，搅拌至完全溶胀后，冷却至室温后，得混合凝胶，将0.1‑0.3份山梨酸钾、0.06‑0.1份甘草黄酮溶解于6‑8份乙醇中，并滴加至混合凝胶中，超声分散后，得包膜保鲜剂；S3：空气喷涂包膜保鲜剂，使其均匀沉积在鸡蛋壳表面；S4：再依次喷施0.1‑0.2％溶菌酶溶液和30‑50ppm二氧化氯水溶液，在2‑6℃下，保鲜备用。本发明利用浸泡法、涂膜法、冷藏法综合处理鸡蛋，防止蛋内水分蒸发和壳外微生物的侵入，减缓蛋内生命活动和营养损耗，有效鸡蛋延长货架期。