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一种家禽冷冻保鲜的方法

基本信息

申请号	CN201911339893.1	申请日	-
公开（公告）号	CN111213707A	公开（公告）日	2020-06-02
申请公布号	CN111213707A	申请公布日	2020-06-02
分类号	A23B4/20(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陈冰锦	申请（专利权）人	安徽鲜森绿色食品有限公司
代理机构	昆明合众智信知识产权事务所	代理人	安徽鲜森绿色食品有限公司
地址	231200安徽省合肥市肥西县铭传乡聚星村磨山村民组
法律状态	-

摘要

本发明一种家禽冷冻保鲜的方法，包括以下步骤：S1:低温排酸；S2:预浸渍:将肉块置于冷冻保护液中，0～2℃超声浸渍1.5～3h；所述冷冻保护液包括以下质量份原料：蛋清蛋白肽1～1.5份、抗冻蛋白0.01～0.03份、茶多酚0.5～1份、海藻酸钠4～6份、溶菌酶0.5～1份、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.2～0.4份、水100份；S3:磁场辅助冷冻:在磁感应强度为10～30Gs、频率为50～1000Hz的磁场环境中，将肉块继续浸于冷冻保护液中，‑3～0℃预冷冻25～50min，取出肉块后，‑35～‑28℃冻结至肉块中心温度低于‑20℃；S4:冷藏。本发明采用保护液浸渍法和磁场辅助技术协同速冻家禽，使其维持过冷却状态，控制相变，有效抑制冰晶生长和重结晶，保持细胞和组织的完整性，同时，杀灭或抑制腐败菌，防止脂质氧化。