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一种家禽冷链运输保鲜方法

基本信息

申请号	CN202010063743.9	申请日	-
公开（公告）号	CN111227025A	公开（公告）日	2020-06-05
申请公布号	CN111227025A	申请公布日	2020-06-05
分类号	A23B4/20(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陈冰锦	申请（专利权）人	安徽鲜森绿色食品有限公司
代理机构	昆明合众智信知识产权事务所	代理人	安徽鲜森绿色食品有限公司
地址	231200安徽省合肥市肥西县铭传乡聚星村磨山村民组
法律状态	-

摘要

本发明公开一种家禽冷链运输保鲜方法，包括以下步骤：S1:高压冷却:将屠宰后的家禽去毛、清洗、净膛后，置于压力为180～250MPa、初始温度为‑15～‑10℃的条件下，高压冷却1.5～2h后，以0.1℃/min的速率进行升温，升温至0～2℃，保温0.5～1h，于2～3s释压至0.1MPa；S2:低温排酸；S3:保鲜液浸渍:将家禽加入保鲜液中，0.5～3℃超声浸渍1.5～2h；所述保鲜液由以下质量份原料组成：白藜芦醇0.01～0.05份、纳米硒0.001～0.005份、乳清蛋白水解物1～1.5份、柠檬酸钠0.2～0.8份、溶菌酶0.2～0.6份、杨梅提取物0.5～1份、火棘提取物0.5～1份、普鲁兰多糖4～6份、水100份；S4:冷链物流运输。本发明以家禽冷鲜肉的形式进行冷链运输，最大限度地保存了家禽肉的原有营养成分和固有风味，降低汁液损失率，并有效延长了冷鲜肉保质期。