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一种腊肉的制作方法

基本信息

申请号 CN201810726487.X 申请日 -
公开（公告）号 CN108902751A 公开（公告）日 2018-11-30
申请公布号 CN108902751A 申请公布日 2018-11-30
分类号 A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L3/3409 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘建;杨文莲;刘海斌;张功军;龚朝霞 申请（专利权）人 娄底湘村肉食品有限公司
代理机构 湖南省娄底市兴娄专利事务所 代理人 娄底湘村肉食品有限公司
地址 417009 湖南省娄底市经济技术开发区洪冠街30号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种腊肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：原料精选猪腿胚，再将100kg腿胚以及腌制料倒入滚揉机中，所述的腌制料各组份为2.5kg食盐、1.5kg白酒、0.5kg白砂糖、0.1kg味精，0.008kg五香汁、0.005kg干姜汁拌入腌制；然后打条、上杠、清洗、烘烤、烟熏、冷却、包装，本方案制作的产品品质高而且批次之间的差异小，产品质量稳定。通过配方改进，借助白酒和液体香辛料的渗透性，利用真空呼吸间歇式滚揉机的负压和机械摔打，将腌制料均匀的吸收到肉的组织结构中。其口感好、肉质松软，使用不塞牙。