一种改性大米蛋白的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010316522.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111493207A | 公开（公告）日 | 2020-08-07 |
| 申请公布号 | CN111493207A | 申请公布日 | 2020-08-07 |
| 分类号 | A23J3/14 | 分类 | - |
| 发明人 | 于秋生;陈天祥;平向莉;徐珍珍;於慧利;陈林;程丹;朱熹 | 申请（专利权）人 | 无锡金农生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 南京禹为知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 无锡金农生物科技有限公司 |
| 地址 | 214100 江苏省无锡市惠山区堰桥配套区堰盛路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种改性大米蛋白的制备方法，包括，将大米蛋白原料加入水中调浆，经搅拌、胶磨分散、筛分、均质处理，得大米蛋白浆；将大米蛋白浆加热后加入氢氧化钠，保温进行脱酰胺反应；向脱酰胺反应后物料中加入固定剂进行固定反应；将固定反应后物料离心分离，收集液相，调节液相pH至蛋白的等电点，再次离心分离，收集固相；收集的固相经水洗、均质处理、喷雾干燥后，得到本发明的改性大米蛋白。本发明以疏水性植物蛋白的大米蛋白为原料，克服了现有物理改性、酶法改性以及部分化学改性方法的缺陷及局限性，乳化性能比改性前原料提高3～5倍，且产品悬浮稳定性大大提高，感官品质佳，扩大了大米蛋白的市场应用前景。 |
