大米蛋白与大米淀粉复合制备酸奶的方法
基本信息
| 申请号 | CN202010430730.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111567622A | 公开（公告）日 | 2020-08-25 |
| 申请公布号 | CN111567622A | 申请公布日 | 2020-08-25 |
| 分类号 | A23C11/06(2006.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 于秋生;祝全东;於慧利;陈天祥;柏浚超;陈林;朱熹 | 申请（专利权）人 | 无锡金农生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 无锡市大为专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 无锡金农生物科技有限公司 |
| 地址 | 214174江苏省无锡市惠山经济开发区堰桥配套区堰盛路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种大米蛋白与大米淀粉复合制备酸奶的方法，该方法包括以下步骤：大米蛋白质粉进行溶胀与均质化处理步骤、大米淀粉的添加以及沸煮步骤、将鲜乳或还原乳、糖、大米蛋白与大米淀粉复合浆液进行混合以及均质化处理步骤与灭菌、冷却、接种、发酵与冷藏步骤。本发明无需任何化学添加剂，实现了将大米蛋白作为新型蛋白源添加于酸奶制品中，达到植物蛋白和动物蛋白的营养互补，达到了“双蛋白”、“蛋白含量高”的目标，酸奶的营养和生理价值得到了进一步提升。且本发明制备方法直接利用大米淀粉和大米蛋白，制作工艺简单，节省生产成本，大米蛋白相比常用的乳清蛋白和大豆蛋白，大米蛋白成本更低，风味更好，易被人们接受和欢迎。 |
