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补钙鮰鱼火锅肉卷的生产方法

基本信息

申请号	CN201410760126.9	申请日	-
公开（公告）号	CN104432236B	公开（公告）日	2017-11-07
申请公布号	CN104432236B	申请公布日	2017-11-07
分类号	A23L17/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陆颖;黄春梅	申请（专利权）人	盐城市海王冷冻食品有限公司
代理机构	南京利丰知识产权代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	海门名驰工业设计有限公司
地址	226100 江苏省海门市海门街道秀山西路468号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种补钙鮰鱼火锅肉卷的生产方法，包括：（1）在10℃以下，将新鲜斑点叉尾鮰暂养后屠宰，取鱼片以绞肉机粗绞为肉眼可分辨的鱼肉颗粒，备用；（2）将取鱼片后的鱼骨去头尾，冷冻粉碎机粉碎，溶化后加冰，进入胶体磨磨碎，制成粒径为100‑150目的鱼骨泥；（3）在10℃以下，将步骤（1）所获鱼肉颗粒与谷氨酰胺转移酶、氯化钙及步骤（2）所获鱼骨泥搅拌混合均匀；（4）将步骤（3）所获混合物置入容器内，在10℃以下成型10‑24h，再置于‑20℃冻藏。本发明工艺简单，成本低廉，可实现资源的充分利用，绿色环保，且所获鱼肉卷营养丰富，刨片时纹理清晰，色泽洁白，下沸水煮不易散烂，且食用时味道鲜美无腥味，口感柔嫩细腻，爽滑有弹性。