一种佛手蜜饯及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111112267.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113826749A | 公开（公告）日 | 2021-12-24 |
| 申请公布号 | CN113826749A | 申请公布日 | 2021-12-24 |
| 分类号 | A23G3/48（2006.01）I;A23G3/00（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙彪;杨晓春;卢卫红;马莺;张英春;王荣春;程翠林;丁忠庆;谢桂林;黎重阳;吴新春;王傲;张硕 | 申请（专利权）人 | 四川工大西南食品研究有限责任公司 |
| 代理机构 | 成都行之专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 梁田 |
| 地址 | 636000四川省巴中市恩阳区曾家坝世纪外滩C组团1号楼204号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了佛手蜜饯及其制备方法，包括：对佛手瓜进行针孔处理；钝化酶活性处理：对针孔处理后的佛手瓜瞬时加温加压处理；间歇式高压加热：将经钝化酶活性处理后的佛手瓜甩干水分、沥干，两次加压熬煮，沥干；真空渗料：将（3）中得到的果肉密封真空降压，放压倒入料液，浸泡；蒸汽加湿干燥：加长烘干生产线，将（4）中得到的果肉烘干、加湿；包装。通过此制备方法保证产品优质、质量可控，实现佛手蜜饯的工业化和标准化生产。制备得到的佛手蜜饯产品各项指标经检测均达到预期目标，不含添加剂，既符合无公害、绿色食品标准，且美味可口、保质期长，填补了国内无糖佛手蜜饯的市场空白。 |
