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一种菌香红茶的加工方法

基本信息

申请号 CN201710859941.4 申请日 -
公开（公告）号 CN107593941B 公开（公告）日 2018-01-19
申请公布号 CN107593941B 申请公布日 2018-01-19
分类号 A23F3/06(2006.01)I 分类 -
发明人 肖文军;林玲;龚志华 申请（专利权）人 湖南武陵红茶业有限公司
代理机构 长沙正奇专利事务所有限责任公司 代理人 湖南农业大学;湖南武陵秀峰茶业有限公司
地址 410128湖南省长沙市芙蓉区东湖农大路1号
法律状态 -

摘要

摘要 一种菌香红茶的加工方法，是在现有红茶制作的萎凋、揉捻、发酵、初干、复干等工艺基础上，以夏季或秋季适制红茶的茶鲜叶为原料，融入菌花香形成的工艺技术，即包括初次萎凋、二次萎凋、冷揉、充氧调控发酵、初干、复干、毛茶拼配、变温醇化、汽蒸、渥堆、接种冠突散囊菌、压制定型、发花干燥等工艺的方法。该方法针对夏秋季茶鲜叶利用率低、品质较差、香气无特性等现状，通过本发明创新工艺使所制的红茶具有金花茂密、颗粒均匀、色泽鲜活以及冲泡后菌香浓郁且带花香、汤色红棕明亮、滋味鲜醇浓厚等优异品质特征。本方法不仅能显著改善传统夏秋红茶在色、香、味、形方面的感官品质，而且在一定程度上有效缓减了夏秋茶鲜叶资源被浪费的问题。