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一种花果香红茶的加工方法

基本信息

申请号	CN201610878134.2	申请日	-
公开（公告）号	CN106417703A	公开（公告）日	2017-02-22
申请公布号	CN106417703A	申请公布日	2017-02-22
分类号	A23F3/06(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	谭春波;包小村;谭洪波;谢念祠	申请（专利权）人	湖南武陵红茶业有限公司
代理机构	长沙正奇专利事务所有限责任公司	代理人	湖南武陵秀峰茶业有限公司
地址	415000 湖南省常德市武陵区洞庭大道3738号
法律状态	-

摘要

一种花果香红茶加工方法，该方法是以茶鲜叶为原料，通过萎凋、晒青、做青、搅拌、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。晒青分2次进行，第一次晒10‑15min，晒后阴处静置30‑40min；第二次晒20‑30min，晒后阴处静置1h。做青是采用摇青机以5‑8r/min摇青三次，第一次摇青40‑60r，静置30‑40min；第二次摇青80‑90r，静置30‑40min；第三次摇青110‑120r，然后静置30‑40min。搅拌是将茶鲜叶并堆，进行“闷‑翻‑抖”，至花果香浓郁、茶叶均变红、黄；揉捻为轻揉捻；发酵采用较低温发酵，温度24‑26℃、湿度90%以上；干燥采用多次干燥、多次走水，分四阶段进行，茶叶每次干燥后及时冷却，摊晾回潮40min以上。本发明的加工方法制备的花果香红茶，花果香特别明显、汤色金黄、叶底红亮、滋味鲜甜醇爽、回甘很快。