一种通过纳米分散偶联酶解制备HVP的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110261043.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112890158A | 公开（公告）日 | 2021-06-04 |
| 申请公布号 | CN112890158A | 申请公布日 | 2021-06-04 |
| 分类号 | A23L27/21;A23J3/34 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郝瑞文;谢文明 | 申请（专利权）人 | 上海爱普食品工业有限公司 |
| 代理机构 | 上海旭诚知识产权代理有限公司 | 代理人 | 郑立 |
| 地址 | 201908 上海市宝山区祁北东路36号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种通过纳米分散偶联酶解制备水解植物蛋白（HVP）的方法，具体步骤为：将植物蛋白粉与氯化钠溶液混合后通过分散研磨珠进行研磨分散，形成纳米级超细蛋白，然后偶联复合蛋白酶和谷氨酰胺酶进行酶解，最后升温将酶灭活后，过滤得到HVP水解液。通过本发明的制备方法，为生物酶对植物蛋白进行深度水解提供了可行性，植物蛋白的水解度最高可达到88％，解决了酶解植物蛋白工艺中普遍存在的水解度低、鲜味弱以及口感差的问题，同时还缩短了酶解蛋白水解反应时间，有效降低了生产能耗，提高了生产效率。 |
