一种焦糖色水凝胶的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110455174.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113209913A | 公开（公告）日 | 2021-08-06 |
| 申请公布号 | CN113209913A | 申请公布日 | 2021-08-06 |
| 分类号 | B01J13/00;A23L5/48 | 分类 | 一般的物理或化学的方法或装置; |
| 发明人 | 郝瑞文;谢文明 | 申请（专利权）人 | 上海爱普食品工业有限公司 |
| 代理机构 | 上海申浩律师事务所 | 代理人 | 冀海英 |
| 地址 | 201908 上海市宝山区祁北东路36号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种焦糖色水凝胶的制备方法：第一步，将糖类物质用酸调节pH值为1.0～3.5，升温至100～120℃，反应时间为1～5小时，完成糖类物质的脱水反应；第二步，在温度为130～150℃的条件下，向第一步完成糖类物质的脱水反应的溶液中加入多羟基醇，此时反应液的温度控制为140～160℃，在氮气保护的条件下，反应时间2.5～5小时；第三步，将热水和氢氧化钠溶液依次加入第二步保温反应结束的反应液内，所述热水和氢氧化钠溶液分别占糖类物质折干重的10～30％、4‑6％；调节波美度为34～38°Bé，将反应物料降温至室温，获得所述焦糖色水凝胶，制备的焦糖色水凝胶常温条件下在极性溶剂中溶解度很低。 |
