一种梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110441096.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113136113A | 公开（公告）日 | 2021-07-20 |
| 申请公布号 | CN113136113A | 申请公布日 | 2021-07-20 |
| 分类号 | C09B61/00;A23L5/43 | 分类 | 染料；涂料；抛光剂；天然树脂；黏合剂；其他类目不包含的组合物；其他类目不包含的材料的应用; |
| 发明人 | 郝瑞文;谢文明 | 申请（专利权）人 | 上海爱普食品工业有限公司 |
| 代理机构 | 上海旭诚知识产权代理有限公司 | 代理人 | 郑立 |
| 地址 | 201908 上海市宝山区祁北东路36号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，涉及焦糖色生产技术领域，包括以下步骤：(1)将糖类物质计量加入反应釜中，持续搅拌并升温至95‑105℃，进行脱水浓缩反应，得到脱水浓缩反应后物料；(2)向所述脱水浓缩反应后物料中加入无机酸，继续升温至120‑130℃进行低温聚合反应，停止反应，降温，得到低温聚合反应后物料；(3)向所述低温聚合反应后物料中加入有机多元酸，再升温至150‑160℃进行高温聚合反应，终止反应，加水和液体氢氧化钠调制并冷却，得到抗氧化普通法焦糖色。本发明制备的普通法焦糖色，其抗氧化性能有了显著增强，提升了普通法焦糖色在食品着色中的应用品质。 |
