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一种雪莲果汁的杀菌法

基本信息

申请号 CN201310084756.4 申请日 -
公开（公告）号 CN103251112A 公开（公告）日 2013-08-21
申请公布号 CN103251112A 申请公布日 2013-08-21
分类号 A23L2/42(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 于亮;方芸;于勇;杨倩;王灵玉;孟敏 申请（专利权）人 博赢（昆山）生物科技有限公司
代理机构 南京纵横知识产权代理有限公司 代理人 博赢（昆山）生物科技有限公司
地址 215300 江苏省苏州市昆山市玉山镇星海花园1号楼806-809
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于杀菌技术领域，具体涉及一种雪莲果汁的杀菌法，包括以下步骤：a）将鲜榨的雪莲果汁于-18~-20℃冷冻储藏；b）将步骤a）所得冷冻雪莲果汁自然解冻至液态，得到解冻后的雪莲果汁；c）将解冻后的雪莲果汁于400~600MPa的超高压下保压10~20min。本发明是将低温冷冻作为雪莲果汁超高压杀菌前的预处理，即先在-18℃~-20℃冷冻一段时间，再解冻后进行超高压，进而使雪莲果汁（如雪莲果汁）达到商业热灭菌的效果，低温冷冻可以保证雪莲果汁产品的营养品质和颜色、气味等感官品质。