一种酱浓白酒的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201810066530.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108018162A | 公开（公告）日 | 2018-05-11 |
| 申请公布号 | CN108018162A | 申请公布日 | 2018-05-11 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王贵军;赵正鑫;陈家好;王于广 | 申请（专利权）人 | 湖南武陵酒有限公司 |
| 代理机构 | 北京风雅颂专利代理有限公司 | 代理人 | 湖南武陵酒有限公司 |
| 地址 | 415001 湖南省常德市经济技术开发区德山街道办事处莲花池居委会德山大道598号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酱浓白酒的生产方法，包括以下步骤：浓香型白酒丢糟和酱香型白酒丢糟按质量比2‑3：3‑2混匀得到糟醅；加入占糟醅总质量3％‑15％的中温曲药，搅拌均匀后，堆积发酵，至顶温达到25‑45℃；堆积发酵后的糟醅放入窖池中发酵，然后蒸馏取酒。本发明将浓香型白酒丢糟和酱香型丢糟混合二次发酵酿酒，提高了丢糟中营养物质的利用率，残留在丢糟中的淀粉等物质通过发酵、蒸馏得到进一步的利用，很好地实现了白酒固态废弃资源的再利用；将两种丢糟组合能够扬长避短，不仅提高了粮食的利用率，同时也得到了具有酱香和浓香特点的酱浓白酒，口感丰满；采用中温曲药，有利于提高糟醅的醇浓度，最终所得酱浓白酒的质量较好。 |
