一种酱香型酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711342087.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108034543A | 公开（公告）日 | 2018-05-15 |
| 申请公布号 | CN108034543A | 申请公布日 | 2018-05-15 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 陈家好;赵正鑫;王贵军;王于广 | 申请（专利权）人 | 湖南武陵酒有限公司 |
| 代理机构 | 北京风雅颂专利代理有限公司 | 代理人 | 湖南武陵酒有限公司 |
| 地址 | 415001 湖南省常德市经济技术开发区德山街道办事处莲花池居委会德山大道598号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酱香型酒的制备方法，依次包括粮食准备、下沙工序、糙沙工序、蒸馏取酒工序和储藏工序，本发明的制曲温度为65℃，堆积至上温度为50℃，此温度下既避免了低温下反应不能顺利进行，生成的香味物质和色素物质较少，又避免了继续升温造成微生物的活性降低，所制得酱酒具有焦香但焦不露头，在下沙和糙沙工序中减少了曲药用量，生产成本降低，避免了传统酱香型白酒的焦糊味和苦味，提高了酒体质量。本发明中使用基酒的储存时间为5年以上，使得有害成分持续挥发，酒分子缔合更稳定并形成大分子团，使口感更醇厚绵柔，酒体颜色从无色变成微黄。 |
