一种葡萄烈酒原酒生产工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种葡萄烈酒原酒生产工艺

基本信息

申请号	CN202110256258.8	申请日	-
公开（公告）号	CN112725105A	公开（公告）日	2021-04-30
申请公布号	CN112725105A	申请公布日	2021-04-30
分类号	C12G1/02;C12G1/022;C12G1/032;C12H1/048	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	杨清葶;金维刚	申请（专利权）人	云南东川长运印象葡萄酒有限公司
代理机构	昆明大百科专利事务所	代理人	李云
地址	654100 云南省昆明市东川区铜都镇起嘎村
法律状态	-

摘要

一种葡萄烈酒原酒生产工艺，将水晶葡萄去除果梗并破碎，得到破碎葡萄果浆，将果浆降温至18℃以下自然浸渍12小时，浸渍期间循环喷淋，得到葡萄汁渣醪体；然后加入活性干酵母FC9和经膨化处理的皂土稀释液混合，得到葡萄汁渣醪体混合料，之后置于发酵罐中发酵，并采用循环喷淋加外循环，得到发酵汁；选择恰当的时机点补糖，再加入复合发酵助剂，发酵结束立即分离汁与皮渣，得到发酵原酒，将发酵原酒转入不锈钢罐中满罐存放，自然二次发酵；最后将皂土稀释液加入到二次发酵原酒中，经20‑30天静置自然澄清，移取或过滤出上清原酒液进行蒸馏，即得到葡萄烈酒原酒。本发明可以制备得到葡萄自然香气淡雅怡悦、酒体柔顺甘甜纯净、杂味异味极少的优质葡萄烈酒原酒。