一种葡萄烈酒的调配工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110256810.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112899092A | 公开（公告）日 | 2021-06-04 |
| 申请公布号 | CN112899092A | 申请公布日 | 2021-06-04 |
| 分类号 | C12G1/00;C12H6/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨清葶;金维刚 | 申请（专利权）人 | 云南东川长运印象葡萄酒有限公司 |
| 代理机构 | 昆明大百科专利事务所 | 代理人 | 李云 |
| 地址 | 654100 云南省昆明市东川区铜都镇起嘎村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种葡萄烈酒的调配工艺，工艺步骤包括：（1）在蒸馏发酵原酒过程中分段切酒，依次切取得到头酒、一段酒、二段酒、三段酒、尾酒；将分段出来的酒进行评价分级，建身份卡标记，分别陈酿贮存；（2）选择品质相近、关键理化指标好、无严重缺陷的一段酒、二段酒、三段酒及尾酒复蒸酒，有明显杂味、刺激的酒用活性炭处理；（3）分三类制备调香调味酒：第一类是蒸馏分切出来的头酒；第二类是经基础酒溶泡精提得到的调香酒精华液；第三类是水晶葡萄发酵原酒；（4）粗级调配得到葡萄烈酒，以及将葡萄烈酒经精细调配后，过滤装瓶即可。本发明调配得到的葡萄烈酒产品的果香酒香优雅清纯自然，酒体柔和纯净甘冽，回味清爽干净。 |
