一种抗融冰淇淋稳定剂及其使用方法
基本信息
| 申请号 | CN201911395937.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112056450A | 公开（公告）日 | 2020-12-11 |
| 申请公布号 | CN112056450A | 申请公布日 | 2020-12-11 |
| 分类号 | A23G9/34(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 宋子波;艾连中;李季楠;张汇;袁春梅;杨晓婉;贾瑞娟;邱华振 | 申请（专利权）人 | 上海夜草生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 上海夜草生物科技有限公司;云南猫哆哩集团食品有限责任公司;上海理工大学 |
| 地址 | 200433上海市杨浦区军工路100号120幢A59室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种抗融冰淇淋稳定剂及其使用方法，本发明属于食品稳定剂领域。本发明解决了现有冰淇淋稳定剂抗融性和抗热震稳定性不高的技术问题。本发明的一种抗融冰淇淋稳定剂由罗望子胶、瓜尔胶、刺槐豆胶和卡拉胶混合而成。本发明的一种抗融冰淇淋稳定剂的使用方法为：在使用时添加至冰淇淋浆料中，添加量为冰淇淋浆料质量的0.2％～0.5％。本发明的冰淇淋稳定剂，用于冰淇淋制备中，可得到浆料粘度较小，且抗融性好、口感细腻的冰淇淋产品，罗望子胶、瓜尔胶、刺槐豆胶和卡拉胶之间存在协同增效作用，能够结合束缚大量自由水，在降低浆料粘度的同时，赋予冰淇淋更加优良的保型性和抗热震稳定性。 |
