一种利用罗望子多糖制备的滇橄榄果派及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201911317428.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111011432A | 公开（公告）日 | 2020-04-17 |
| 申请公布号 | CN111011432A | 申请公布日 | 2020-04-17 |
| 分类号 | A21D2/18;A21D2/36;A23L3/44;A23L33/10;A23L33/125;A23P20/25 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 宋子波;袁春梅;艾连中;张汇;李季楠;贾瑞娟;杨晓婉;邱华振 | 申请（专利权）人 | 上海夜草生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 上海理工大学;云南猫哆哩集团食品有限责任公司;上海夜草生物科技有限公司 |
| 地址 | 200433 上海市杨浦区军工路100号120幢A59室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种利用罗望子多糖制备的滇橄榄果派及其制备方法，属于食品制备技术领域。为了解决罗望子多糖的应用以及以滇橄榄为主要原料的休闲食品开发的技术问题，本发明提供了一种利用罗望子多糖制备的滇橄榄果派，制备方法如下：(1)将罗望子种仁粉依次经过去脂、水提、醇沉、干燥、粉碎后过筛得罗望子多糖；(2)将清洗后的滇橄榄依次经过打浆去核、均质、浓缩后得滇橄榄浓缩汁；(3)将罗望子多糖、滇橄榄浓缩汁和复配糖液混合后熬煮、浇注成型、冷却干燥后制得滇橄榄果派。该制备方法最终得到的滇橄榄果派口感筋润细滑，有韧性，具有滇橄榄特有的味道，苦涩后回甘，味道更甚鲜果，抗压强度可达4.33MPa，持水率可达86％。 |
