一种蒸汽热处理高粱全粉馒头的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201810635148.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110613091A | 公开（公告）日 | 2019-12-27 |
| 申请公布号 | CN110613091A | 申请公布日 | 2019-12-27 |
| 分类号 | A23L7/104（2016.01）; A23L33/10（2016.01）; A23L3/3454（2006.01）; A23L5/10（2016.01） | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 不公告发明人 | 申请（专利权）人 | 廊坊承泰能食品有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 065000 河北省廊坊市经济技术开发区纬二道南、经四路西侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种蒸汽热处理高粱全粉馒头的制作方法。由于高粱中的单宁和不溶性膳食纤维含量过多，限制了高粱的食用品质。本发明采用蒸汽热处理技术即通过高温、高压、短时处理高粱原料，可以有效降低单宁和不溶性膳食纤维含量，并能显著提高高粱中多酚和抗性淀粉等物质的含量。通过蒸汽热处理高粱原料并制成高粱全粉，按高粱全粉的添加量占1%~50%的比例（蒸汽热处理高粱全粉占混合粉的质量比）添加到小麦面粉中制成蒸汽热处理高粱全粉馒头，适口性和连食性得到极大改善。本发明中采用的蒸汽热处理高粱全粉添加到面粉制品中可以很好的补充小麦因加工精度过高而造成的营养损失，拓宽了高粱在主食加工中的应用。 |
