一种蒸汽热处理谷类制作手抓饼的方法
基本信息
| 申请号 | CN201810634846.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110679634A | 公开（公告）日 | 2020-01-14 |
| 申请公布号 | CN110679634A | 申请公布日 | 2020-01-14 |
| 分类号 | A21D13/60（2017.01）; A21D13/06（2017.01）; A21D2/36（2006.01）; A23L5/10（2016.01）; A23L7/10（2016.01）; A23L11/00（2016.01）; A23L33/22（2016.01） | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 不公告发明人 | 申请（专利权）人 | 廊坊承泰能食品有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 065000 河北省廊坊市经济技术开发区纬二道南、经四路西侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种蒸汽热处理谷类制作手抓饼的方法。由于谷类中的不溶性膳食纤维含量过多，限制了谷类的食用品质。本发明采用蒸汽热处理技术即通过高温、高压、短时瞬间处理谷类原料，可以有效降低不溶性膳食纤维含量，并能显著提高麦麸中可溶性膳食纤维和可溶性糖类等物质的含量。经过蒸汽热处理的谷类原料，干燥粉碎后过筛，得到特定目数的谷类粉于面粉中，电饼铛中放少许油，小火烙煎至金黄色。经实践证明，添加了谷类的手抓饼适口性和连食性显著增加。本发明中采用的蒸汽热处理谷类添加到面粉中制作手抓饼，可以赋予手抓饼有别于传统手抓饼的特殊风味，增加面粉中膳食纤维含量，降低了手抓饼的加工成本，拓宽了谷类在食品加工中的应用。 |
