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对虾调味酱的制备方法

基本信息

申请号 CN202111179249.X 申请日 -
公开（公告）号 CN113907326A 公开（公告）日 2022-01-11
申请公布号 CN113907326A 申请公布日 2022-01-11
分类号 A23L27/60（2016.01）I;A23L17/00（2016.01）I;A23L17/40（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 上官云山;李泽生 申请（专利权）人 广西正五海洋产业股份有限公司
代理机构 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 代理人 许文宗
地址 536000广西壮族自治区北海市云南南路55号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种对虾调味酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将虾头和虾壳清洗，加水打磨粉碎成浆液；步骤二、将浆液加热到30～60℃，并且pH值调节至6～8，加入中性蛋白酶，不断搅拌，酶解3～5h，得酶解液；步骤三、将酶解液过滤，取滤液，加入风味蛋白酶，温度控制30～60℃，酶解1～3h，过滤，得风味滤液；步骤四、将风味滤液和酱料按质量比为1:1.5～3混合均匀，即得对虾调味酱，其中，酱料主要包括淀粉、卡拉胶、姜汁、白酒混合制得。本发明具有制备方法温和，易操作，易控制，生产成本低，且制得的对虾调味酱鲜味浓郁的有益效果。