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利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法

基本信息

申请号 CN202110981570.3 申请日 -
公开（公告）号 CN113679013A 公开（公告）日 2021-11-23
申请公布号 CN113679013A 申请公布日 2021-11-23
分类号 A23L17/50;A23L17/00;A23L19/10;A23L27/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/125;A23L5/20 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 上官云山;李泽生 申请（专利权）人 广西正五海洋产业股份有限公司
代理机构 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 代理人 许文宗
地址 536000 广西壮族自治区北海市云南南路55号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法，其包括以下步骤：1）将清洗干净的文蛤放入蒸煮锅中蒸煮至所有文蛤开口，倾倒入筛网进行蒸煮液分离，获得文蛤汁；2）将冷切至常温的文蛤汁过滤，滤液加入酶解原料酶解，获得文蛤酶解液；3）将步骤2）中的文蛤酶解液进行高温灭活，过滤，滤液加入风味蛋白酶酶解，获得风味酶解液；4）将风味酶解液冷却至室温后，进行过滤，滤液浓缩、干燥，获得所述营养调味料。本发明具有将文蛤蒸煮产生的下脚料进行加以利用，提高文蛤加工的附加值，所制备的调味料为无苦味、口感鲜美、香甜等特点。