一种凝胶型乳制品及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011380115.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114568501A | 公开（公告）日 | 2022-06-03 |
| 申请公布号 | CN114568501A | 申请公布日 | 2022-06-03 |
| 分类号 | A23C9/13（2006.01）I;A23C9/12（2006.01）I;A23C19/05（2006.01）I;A23C19/032（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吉日更;孙敬;张婷婷;何剑 | 申请（专利权）人 | 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 010000内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种凝胶型乳制品，包括如下重量份的原料：牛乳80～95份；碳水化合物0～10份；乳蛋白粉组合物0.5～6份；谷氨酰胺转氨酶0.01～0.08份；乳酸菌0.001～0.015份；所述凝胶型乳制品中，酪蛋白与乳清蛋白的重量比为4.2:1～5.3:1。本发明通过控制生牛乳、乳蛋白粉组合物的比例，以及凝胶型乳制品中，酪蛋白与乳清蛋白的重量比；同时控制特定配比的谷氨酰胺转氨酶，使得谷氨酰胺转氨酶分别与酪蛋白和乳清蛋白产生交联，利用TG酶与不同蛋白产品的交联程度差异性，最终得到兼具良好的高稳定性和化口性的产品。 |
