一种赋予食品酪香风味的组合物及其制备方法以及应用
基本信息
| 申请号 | CN202011380123.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114568676A | 公开（公告）日 | 2022-06-03 |
| 申请公布号 | CN114568676A | 申请公布日 | 2022-06-03 |
| 分类号 | A23L27/20（2016.01）I;A23C9/156（2006.01）I;A23L2/56（2006.01）I;A23C13/12（2006.01）I;A23G9/32（2006.01）I;A23C9/13（2006.01）I;A23L2/39（2006.01）I;A23C19/09（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙敬;何剑;陈瑶 | 申请（专利权）人 | 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 010000内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种赋予食品酪香风味的组合物，由2‑甲基丁醛、川芎嗪、乳酸丁酯和丁酸乙酯组成；且所述2‑甲基丁醛、所述川芎嗪、所述乳酸丁酯和所述丁酸乙酯的浓度之间同时满足以下条件：1）所述2‑甲基丁醛的浓度与所述丁酸乙酯的浓度的比值为1:100～3:100；2）所述川芎嗪的浓度与所述丁酸乙酯的浓度的比值为1:10～1:1；3）所述乳酸丁酯的浓度与所述丁酸乙酯的浓度的比值为1:20～2:1。本发明提供的赋予食品酪香风味的组合物具有强烈的酪香风味，且将该组合物作为天然香味添加物用于食品中，可以使天然酪香特征风味突出、圆润、自然，达到了增强产品特征奶酪香气、实现替代部分天然奶酪、降低产品成本等目的。 |
