一种糯米类食品及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011377977.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114568630A | 公开（公告）日 | 2022-06-03 |
| 申请公布号 | CN114568630A | 申请公布日 | 2022-06-03 |
| 分类号 | A23L7/104（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 曹宏芳;张晓君;王彩云;侯文举;冯世乐 | 申请（专利权）人 | 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 010000内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种糯米类食品及其制备方法。以质量百分含量计，该糯米类食品的原辅料包括：水磨糯米粉15％～20％、麦芽糖浆40％～55％、复配乳化增稠剂5％～9％、海藻糖0.6％～1.5％、β‑淀粉酶0.5％～2.0％、起酥油1.2％～1.8％、食用盐0～0.09％、水余量；水磨糯米粉的DSC（差示扫描量热法）老化度≤5％。本发明通过实验发现DSC老化度≤5％的糯米粉在产品的货架期内可以保证良好的抗返生特性。 |
