乳酸菌组合物、乳酸菌组合发酵剂以及使用所述乳酸菌组合发酵剂生产腌制萝卜干的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110285846.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112760272A | 公开（公告）日 | 2021-05-07 |
| 申请公布号 | CN112760272A | 申请公布日 | 2021-05-07 |
| 分类号 | C12N1/20(2006.01)I;A23L19/20(2016.01)I;C12R1/25(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 朱义松;代衍峰;殳志平 | 申请（专利权）人 | 杭州萧山农业发展有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡宏宇专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 王焕 |
| 地址 | 311200浙江省杭州市萧山区所前镇传芳村490号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了乳酸菌组合物、乳酸菌组合发酵剂以及使用所述乳酸菌组合发酵剂生产腌制萝卜干的方法。本发明通过采用活体复合乳酸菌对萝卜进行二次发酵，在不破坏萝卜本身膳食纤维结构的前提下，软化萝卜纤维组织，从而使其达到丝滑爽脆的口感；对二次发酵的萝卜进行深加工，不添加蔗糖、防腐剂和人工合成色素，采用天然香辛料进行调味，进而制成健康营养的嫩脆萝卜丁产品。 |
