一种间歇固态糖渗透提高芒果干品质的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110530556.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113142374A | 公开（公告）日 | 2021-07-23 |
| 申请公布号 | CN113142374A | 申请公布日 | 2021-07-23 |
| 分类号 | A23G3/48;A23G3/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张钟元;李大婧;张谐天;曹彬彬;魏本强;赵红伟;顾千辉;牛丽影 | 申请（专利权）人 | 三只松鼠股份有限公司 |
| 代理机构 | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 | 代理人 | 任晨晨 |
| 地址 | 241000 安徽省芜湖市弋江区高新技术产业开发区久盛路8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供的一种间歇固态糖渗透提高芒果干品质的方法，本发明先将芒果块进行一次固态糖渗透；间歇处理；超声漂烫；二次固态糖渗透最后干燥；本发明针第一次利用蔗糖作为固体渗透剂使细胞内外产生压差，快速脱去细胞内自由水，之后进行间歇处理，使芒果细胞组织内部三态水互相转换重新分配，细胞组织充分修整，利用超声漂烫促进细胞组织形成微通道，再进行第二次固态糖渗透，整个过程细胞组织破坏小，营养物质流失少，工艺简单，便于工厂化生产，生产的芒果干具有较好的韧性和弹性、营养价值高。 |
