基于超声波辅助护色联合循环冻融预处理提高山药片干燥速率的方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

基于超声波辅助护色联合循环冻融预处理提高山药片干燥速率的方法

基本信息

申请号	2020109439895	申请日	-
公开（公告）号	CN112244248A	公开（公告）日	2021-01-22
申请公布号	CN112244248A	申请公布日	2021-01-22
分类号	A23L19/10(2016.01)I;	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	李大婧;肖亚冬;杨慧珍;顾千辉;刘春泉;宋江峰;聂梅梅;张钟元;冯蕾	申请（专利权）人	三只松鼠股份有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	210014江苏省南京市孝陵卫钟灵街50号
法律状态	-

摘要

基于超声波辅助护色联合循环冻融预处理提高山药片干燥速率的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明中山药片加工过程为，挑选粗细一致、无损伤的新鲜山药，清洗去污后切片，置于频率45KHz、功率200～500W的盛有0.2～0.5％柠檬酸、0.5～1.0％NaCl和1.0～2.0％CaCl2的混合护色液中超声处理15～25min，温度为25～40℃；取出沥干水分后平铺于速冻盘上进行超低温速冻，冻结温度‑60～‑80℃，然后置于‑4℃环境中解冻，以上处理循环2～3次；称取处理后山药片300±5g平铺于热风干燥盘中，置于温度为60～70℃、风速1.0～1.5m/s热风干燥箱中干燥至结束。该工艺将低频超声护色和循环冻融预处理相结合，显著提高了山药片的热风干燥速率和干燥后产品品质，其干燥时间减少了30～35％，该发明为高品质干燥山药片的快速加工提供了一种新方法。