一种低糖型巧克力浆料及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202010617385.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111713588A | 公开（公告）日 | 2020-09-29 |
| 申请公布号 | CN111713588A | 申请公布日 | 2020-09-29 |
| 分类号 | A23G1/32(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赖新庭 | 申请（专利权）人 | 汕头市甜甜乐糖果食品有限公司 |
| 代理机构 | 汕头兴邦华腾专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 张树峰 |
| 地址 | 515000广东省汕头市浮东码头路柯厝围 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明适用于食品技术领域，提供了一种低糖型巧克力浆料及其制备方法和应用，该巧克力浆料包括以下组分：可可浆、可可脂、氢化植物油、植物蛋白、棕榈酸N‑羟基琥珀酰亚胺酯、单硬脂酸甘油酯、甜味剂。其中，甜味剂包括甘草酸二钠和仙茅甜蛋白。本发明提供的巧克力浆料，含糖量低，且蛋白含量较高，其通过棕榈酸N‑羟基琥珀酰亚胺酯和单硬脂酸甘油酯的复配作用下，可以提高植物蛋白和甜味剂的亲油性，从而可以提高植物蛋白、甜味剂与可可浆、可可脂、氢化植物油等油脂之间的相容性，以改善巧克力浆料容易起霜的问题。另外，本发明通过在甘草酸二钠和仙茅甜蛋白的协同增效作用下，可以显著提高巧克力浆料的甜味、香味及口感。 |
