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一种抗霜油脂及其制备方法、巧克力及其制备方法

基本信息

申请号 CN202010665498.9 申请日 -
公开（公告）号 CN111771992A 公开（公告）日 2020-10-16
申请公布号 CN111771992A 申请公布日 2020-10-16
分类号 A23D9/007(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 赖新庭 申请（专利权）人 汕头市甜甜乐糖果食品有限公司
代理机构 汕头兴邦华腾专利代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 张树峰
地址 515000广东省汕头市浮东码头路柯厝围
法律状态 -

摘要

摘要 本发明适用于食品加工技术领域，提供了一种抗霜油脂及其制备方法、巧克力及其制备方法，其中，所述抗霜油脂的制备方法包括：以有机溶剂为介质对乳木果油进行三级分提处理，得乳木果油三级硬脂；将所述乳木果油三级硬脂与油溶性茶多酚、硬棕榈油以及代可可脂进行均匀混合，所述乳木果油三级硬脂与油溶性茶多酚、硬棕榈油以及代可可脂的质量比为(26～37):(2～4):(3～5):(11～21)，加入质量百分比为1.5～5.5％的柱状假丝酶，进行酶促酯交换反应，得抗霜油脂。将本发明所制备的抗霜油脂加入现有巧克力食品体系中，可有效抑制巧克力食品体系中霜花的产生，同时还能在一定程度上提升巧克力的色泽、口味以及质感。