一种植物肉交联组合物
基本信息
| 申请号 | CN202110742232.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113519690A | 公开（公告）日 | 2021-10-22 |
| 申请公布号 | CN113519690A | 申请公布日 | 2021-10-22 |
| 分类号 | A23J3/22;A23J3/26 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 曹美霞;何红伟;蒋硕;高升;王倩倩;靳莉;杨琼 | 申请（专利权）人 | 陕西未来植膳健康科技有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 710024 陕西省西安市灞桥区纺织产业园区标准厂房小区A2栋一层108室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种植物肉交联组合物，所述植物肉交联组合物包含酶制剂，所述酶制剂选自TG酶、漆酶、PG酶和菠萝蛋白酶中的一种或几种。还提供包含所述植物肉交联组合物的植物肉以及植物肉的制备方法。本发明提供的植物肉交联组合物中使用的特定组合的酶制剂，结合本发明提供的植物肉交联组合物中使用的粘合剂，通过本发明植物肉的制备方法最终制得的植物肉成型更好、质构更紧实、口感更好、肉感更强。 |
