一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201911070054.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110663901A | 公开（公告）日 | 2020-01-10 |
| 申请公布号 | CN110663901A | 申请公布日 | 2020-01-10 |
| 分类号 | A23L17/40;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/281;A23L29/238;A23L33/00;A22C29/02;A23B4/16;A23B4/005;A23B4/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 夏文水;邵洋;罗祖和;李绍衡;刘磊;于沛沛;姜启兴;许艳顺;杨方;余达威;刘晓丽 | 申请（专利权）人 | 江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司 |
| 代理机构 | 南京禹为知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 宋华 |
| 地址 | 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法，包括，以新鲜河蟹为原料，经过预处理、油炸、腌制、真空包装、杀菌冷却，制成真空包装即食孜然味河蟹产品；其中，预处理是将新鲜河蟹原料经清洗后，放入含食盐0.2～0.8％、柠檬酸0.1～0.4％的水溶液中浸泡20～40min。本发明提供了一种低值河蟹深加工的方法，不仅能够更大限度地利用河蟹资源，而且能够增加河蟹的附加值，产品安全、方便、美味，避免了蟹腿肉质因为长时间高温处理出现肉质变柴，因为失水而肉质变差的情况。 |
