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一种肉制品发酵制剂的配制及工艺

基本信息

申请号 CN201710557476.9 申请日 -
公开（公告）号 CN107259387A 公开（公告）日 2017-10-20
申请公布号 CN107259387A 申请公布日 2017-10-20
分类号 A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23B4/22(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 黄庆禄;杨夏亮 申请（专利权）人 湖南合鸣生物科技有限公司
代理机构 长沙市和协专利代理事务所（普通合伙） 代理人 湖南合鸣生物科技有限公司;湖南天佳生物科技有限公司
地址 410016 湖南省长沙市雨花区万芙北路600号才子嘉都第1期301房
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种肉制品发酵制剂。所述肉制品发酵制剂由以下重量份的原料配比制成：木瓜发酵液20～30份，柑橘发酵液35～40份，泡菜发酵液25～30份，红糖8～12份，酵母抽提物0.5～1.5份，食盐5～8份，水6～10份。本发明还提供一种肉制品发酵制剂的生产工艺。本发明针对传统肉制品自然发酵，进一步的提升、研发的肉制品发酵制剂，本发明提供的肉制品发酵制剂能增加发酵制品的消化性能，提高营养，大幅降低亚硝酸盐含量，保证产品的安全性，延长货架期，肉质鲜嫩，口感舒适，风味独特，色泽鲜艳，不易褪色，具有广阔的市场前景。