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轻烹饪烤鸭的加工方法

基本信息

申请号	CN202210086996.7	申请日	-
公开（公告）号	CN114365825A	公开（公告）日	2022-04-19
申请公布号	CN114365825A	申请公布日	2022-04-19
分类号	A23L13/50（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23B4/09（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	徐海潮;徐海涛;徐琳琳;卢连水;王建;冯振兴	申请（专利权）人	河北东风养殖有限公司
代理机构	沧州市国瑞专利代理事务所（普通合伙）	代理人	李瑶
地址	062350河北省沧州市肃宁县梁村镇马铺村梁村中队东150米路北
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种轻烹饪烤鸭的加工方法，其物美价廉，经过短时间加工即可复刻店中烤鸭美食，鸭皮酥脆不油腻，在家中即可享受正宗烤鸭风味，改善传统烤鸭供餐模式；包括以下步骤：S1、鸭坯预处理；S2、秘制鸭坯：用麦芽糖和NaHCO3溶液对雏形鸭坯进行淋皮，然后在温度15～20℃、湿度40～45％的环境中进行晾置，晾置时间为3～5h，晾置风速为4～5m/s，再将晾置后的鸭坯速冻储藏备用；S3、晾坯：在晾坯间进行晾置，直至烤鸭表面干燥；S4、烤炙：烤炙温度为185℃～245℃，烤炙时间为70～72min；S5、片制烤鸭；S6、包装灭菌处理；S7、液氮急冻处理：将经过真空包装后的烤鸭采用液氮急冻的方式进行冷冻；S8、质检；S9、冷藏保存运输。