一种采用新型酱渍技术生产卜留克的工艺
基本信息
| 申请号 | CN201310606877.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103621954A | 公开（公告）日 | 2014-03-12 |
| 申请公布号 | CN103621954A | 申请公布日 | 2014-03-12 |
| 分类号 | A23L1/218(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李红玫 | 申请（专利权）人 | 内蒙古万佳食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 137400 内蒙古自治区乌兰浩特经济技术开发区中央大路11号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 种采用新型酱渍技术生产卜留克的工艺，由以下步骤构成：(1)将新鲜的卜留克进行修理、清洗干净，腌制成卜留克咸坯；(2)制成卜留克专用MS液；(3)将腌制好的卜留克咸坯切丝后进行梯度脱盐处理；(4)在脱盐后的卜留克丝中装入一定量的MS专用腌制液进行真空包装。本发明的优越性：采用梯度脱盐方法，提高生产效率，缩短生产周期，低盐化产品质量稳定；浓缩取汁制酱真空渗透酱渍的工艺代替传统的层菜层酱渗透的酱制方式，酱制时间缩短，产品质量明显提高；卜留克专用的MS腌制液，产品不添加防腐剂，保质期达到18个月。 |
