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一种手撕素肉菇腿的加工方法

基本信息

申请号 CN202011595931.2 申请日 -
公开（公告）号 CN112704224A 公开（公告）日 2021-04-27
申请公布号 CN112704224A 申请公布日 2021-04-27
分类号 A23L31/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 汪丽平 申请（专利权）人 重庆市汀来绿色食品开发有限公司
代理机构 深圳市兴科达知识产权代理有限公司 代理人 冉玲芬
地址 404600 重庆市奉节县白帝城风景区金盆社区88号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种手撕素肉菇腿的加工方法，包括以下步骤：S1、选备材料，选取主料和辅助材料，所述主料为干香菇腿，先将干香菇腿进行冷水浸泡8H‑12H，然后清洗干净；S2、盐浸泡；S3、捶打：将浸泡后的香菇腿压榨去水后，进行捶打直至纤维酥松，需要将菇腿原有纤维纹理捶打分离，保证菇腿表面整体全部捶打到位，且保证菇腿捶打点无遗漏，但还需保证菇腿纤维不被捶断而残缺；S4、腌制；S5、烘烤；S6、回潮；S7、封装杀菌，本发明所提供的一种手撕素肉菇腿的加工方法，使菇腿原有纤维纹理捶打分离，保证菇腿表面整体全部捶打到位，同时保证菇腿捶打点无遗漏，且还保证菇腿纤维不被捶断而残缺，提高菇腿的食用口感。