一种大头菜加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201510631936.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105231344A | 公开（公告）日 | 2016-01-13 |
| 申请公布号 | CN105231344A | 申请公布日 | 2016-01-13 |
| 分类号 | A23L19/00(2016.01)I;A23L19/20(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陶德合 | 申请（专利权）人 | 重庆市汀来绿色食品开发有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 400000 重庆市奉节县白帝城风景区金盆社区88号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种大头菜加工方法，其关键在于按以下步骤进行：a、选备材料；b、晾晒和腌制，将清洗后的大头菜进行晾晒，至含水量达到75～80％后，向大头菜中加入食盐，再搅拌均匀，入坛层层压紧后进行第一次腌制，完成后将大头菜取出，进行出风晾晒，再向大头菜中再加入食盐，混匀后再入坛密封进行第二次腌制；c、配料炒制，将大头菜切分粉碎并脱盐脱水，将配料、添加剂和大头菜一同加入炒锅内炒制；d、封装消毒。本发明一种大头菜加工方法，两次晾晒及两次腌制，结合后期炒制，使得大头菜更加入味，而且口味纯正独特，质脆，不易变质。 |
