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一种柚子酒的制备方法

基本信息

申请号	CN201410845847.X	申请日	-
公开（公告）号	CN104450411B	公开（公告）日	2017-02-22
申请公布号	CN104450411B	申请公布日	2017-02-22
分类号	C12G3/02(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	卫高利;武春联;刘芳芳	申请（专利权）人	广州银行股份有限公司从化支行
代理机构	广州嘉权专利商标事务所有限公司	代理人	广州市从化顺昌源绿色食品有限公司
地址	510900 广东省广州市从化城鳌大道东路198号之一
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种柚子酒的制备方法，该方法为将破碎后的柚子中再加入水、糖、蜂蜜、酸、果胶酶、酵母细胞壁、营养剂和酵母，混匀在约18℃下发酵，当酒精度为约6%vol时加去味剂，发酵结束取酒液贮存于约2℃，约60天后去酒脚，再贮存约90天，然后于约‑4℃下放置约3天，进行澄清，再在约‑4℃下放置约4天后，过滤、除菌即可。本发明提供了一种可连皮一起发酵产柚子酒的方法，不仅克服了柚子皮中特殊成分对发酵作用的抑制作用，而且可以酿造出一种别有风味的柚子酒，其带有浓厚的柠檬香味。本发明还摸索出在特定的发酵过程中添加去味剂，不仅可以掩盖柚子的苦涩味，还有效保留了柚子酒中的风味物质，所得柚子酒香味更复杂，增强了口感。