一种木瓜酒及其制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN201310342249.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103351983A | 公开（公告）日 | 2013-10-16 |
| 申请公布号 | CN103351983A | 申请公布日 | 2013-10-16 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 刘群芬 | 申请（专利权）人 | 茅粮酒业集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京市百伦律师事务所 | 代理人 | 周红力;姜莹 |
| 地址 | 675800 云南省临沧市云县爱华镇小渡口 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种木瓜酒的制备工艺，包括：前发酵步骤，其中在发酵液中加入酵母后开始所述前发酵步骤；特征在于：在所述前发酵步骤的第一阶段，将前发酵温度控制住23～28℃；以及在所述第一阶段之后的第二阶段，将所述前发酵温度降至18～20℃，直至当检测到所述发酵液的酒精度在8%vol以上以及糖度为5～25g/L时，所述第二阶段结束。根据本发明提供的制备工艺得到的木瓜酒酸涩适度，口感醇厚，被赋予木瓜酒特有的果香、醇和、甘冽、谐调、酒体丰满、后味纯净。更重要的是，本品经过科学的发酵工艺，制备出的木瓜酒富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，有益人体健康。 |
