一种落锅鸡的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201110034366.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102150880A | 公开（公告）日 | 2011-08-17 |
| 申请公布号 | CN102150880A | 申请公布日 | 2011-08-17 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王进 | 申请（专利权）人 | 北镇市沟帮子食品有限公司 |
| 代理机构 | 锦州辽西专利事务所 | 代理人 | 辽宁尹家沟帮子熏鸡集团有限公司;北镇市沟帮子食品有限公司 |
| 地址 | 121007 辽宁省锦州市北镇市沟帮子经济开发区铁南工业区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种落锅鸡的制作方法，步骤如下：选当年的下架鸡，宰杀、沥血、掏膛、清洗，用清水浸泡3~5小时后，送到腌制间；在0℃～8℃工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重10%~13%的加入量注射到鸡身上，滚揉3~5小时；滚揉完毕后，放在容器中，用香辛料水腌制12~24小时；将腌制好的鸡放到老汤锅中用老汤煮140-180分钟；把熏炉加热，把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中，用糖发烟熏制5~10分钟，直至鸡身表面呈金黄色。该方法入味彻底、口感好，口味均匀，肉滑嫩、鲜香，口味均匀，更易被食用者接受，整鸡外形完整，可保持传统熏鸡外型和颜色。 |
