一种发酵型荔枝酒的增香方法
基本信息
| 申请号 | CN201410684489.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104498254A | 公开（公告）日 | 2015-04-08 |
| 申请公布号 | CN104498254A | 申请公布日 | 2015-04-08 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨敏;刘长海;邓开野;赵翾;林霖玉 | 申请（专利权）人 | 佛山桂承生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京精金石专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 仲恺农业工程学院;广东聚智诚科技有限公司 |
| 地址 | 510225 广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于酒精饮料技术领域，具体公开了一种发酵型荔枝酒的增香方法，将荔枝去皮去核，与水混合后打浆，再调节pH值后加入果胶酶酶解，酶解结束分离果渣，接着调节初始发酵糖度和酸度，接种酵母菌液，在20-25℃下进行发酵6天，过滤，得到原酒；原酒与荔枝汁混合，在20-25℃条件下发酵回酒两次；得到的第二回酒继续陈酿3-6个月，经过滤、杀菌、装瓶制备成荔枝酒产品。本发明方法制备的荔枝酒具有浓郁悦人的荔枝香和酒香，酒体呈淡黄色，澄清透明，口感新鲜，酒质柔和醇厚，并且富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钾等矿质营养。 |
