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一种玫瑰茄蜂蜜酒的酿造方法

基本信息

申请号	CN201410684027.7	申请日	-
公开（公告）号	CN104498253B	公开（公告）日	2016-05-18
申请公布号	CN104498253B	申请公布日	2016-05-18
分类号	C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	杨敏;刘长海;邓开野;赵翾;舒凤	申请（专利权）人	佛山桂承生物科技有限公司
代理机构	北京精金石专利代理事务所（普通合伙）	代理人	仲恺农业工程学院
地址	510225 广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号
法律状态	-

摘要

本发明属于酒精饮料技术领域，具体公开了一种玫瑰茄蜂蜜酒的酿造方法，将玫瑰茄花萼剪碎，称取玫瑰茄花萼放入发酵罐中，再加入沸水浸泡，冷却后用蜂蜜调节糖度至16Bx，得到玫瑰茄蜂蜜汁；再加入酵母和果胶酶，在20-25℃下进行发酵6天，停止发酵，过滤，得到原酒；原酒与玫瑰茄蜂蜜汁按照体积比1:(3-10)混合，在20℃条件下发酵，回酒3次；得到的第三回酒继续陈酿3-6个月，经过滤、杀菌、装瓶制备成玫瑰茄蜂蜜酒产品。本发明方法呢制备的玫瑰茄蜂蜜酒具有浓郁悦人的花香和酒香，酒体呈鲜红色，澄清透明，酸甜可口，口感新鲜，酒质柔和醇厚，具有玫瑰茄蜂蜜酒的典型香气，并且富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钠、钙等矿质营养。