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一种利用益生菌制备竹笋酵素粉的方法

基本信息

申请号 CN201711364485.2 申请日 -
公开（公告）号 CN108095077B 公开（公告）日 2020-12-15
申请公布号 CN108095077B 申请公布日 2020-12-15
分类号 A23L33/00;A23L5/10;C12N1/20;C12R1/07 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈稳竹;钟建荣;杨善岩;郑双伟;余本善 申请（专利权）人 杭州民生健康药业股份有限公司
代理机构 杭州天正专利事务所有限公司 代理人 黄美娟;李世玉
地址 313399 浙江省湖州市安吉县递铺镇阳光大道3999号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种利用益生菌制备竹笋酵素粉的方法，利用凝结芽孢杆菌对竹笋进行发酵，使其在发酵过程中产生乳酸，使产物具有浓郁的乳酸风味；同时产生的纤维素酶降解竹笋纤维；并产生抗逆性较强的芽孢；发酵产物采用真空冷冻干燥处理，获得含有凝结芽孢杆菌的低纤维竹笋酵素粉。产物测定数据表明，与其他凝结芽孢杆菌作为发酵菌种相比，本发明所用菌株进行发酵，其产物活菌数可提高20.3％，产物溶解质量百分数提高20.3％，抗逆性测试通过率提高9.30％。该技术制备的益生菌竹笋酵素粉，可用于功能食品的开发。