一种发酵法生产螺蛳肉味香精的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011434640.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112544945A | 公开（公告）日 | 2021-03-26 |
| 申请公布号 | CN112544945A | 申请公布日 | 2021-03-26 |
| 分类号 | A23L27/60(2016.01)I;A23L27/26(2016.01)I;A23L27/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 丁红梅;胡腾蛟 | 申请（专利权）人 | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 代理机构 | 天津企兴智财知识产权代理有限公司 | 代理人 | 张会雪 |
| 地址 | 300300天津市东丽区东丽经济开发区丽北路11号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种发酵法生产螺蛳肉味香精的制备方法，包括下述步骤：1)、螺蛳浸泡清洗后去壳，得到螺蛳肉；2)、螺蛳肉粉碎磨成浆，和葡萄糖、淀粉装到坛中，控制温度发酵得到螺蛳酱；将螺蛳酱酶解得酶解液。3)、猪骨磨成泥进行酶解、过滤得到猪骨酶解液。4)、菜籽油、猪油加葱、姜进行反应，得到爆香油。5)、螺蛳酱酶解液、猪骨酶解液、爆香油、红油豆瓣酱、泡椒、酸笋、味精、盐、辛香料放在反应釜中，反应，胶体磨粉碎得螺蛳肉味反应香精。本发明通过螺蛳肉添加培养基原料发酵增香产生香臭的味道，闻起来臭臭的，但吃起来香香的。添加骨头酶解反应，使得香精有浓浓的骨汤感。添加爆香油份、红油豆瓣酱、泡椒、酸笋使得香精酸爽香辣。 |
