一种素食肉味香精的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011496716.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112655934A | 公开（公告）日 | 2021-04-16 |
| 申请公布号 | CN112655934A | 申请公布日 | 2021-04-16 |
| 分类号 | A23L27/26;A23L27/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 丁红梅;郝学财 | 申请（专利权）人 | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 代理机构 | 天津企兴智财知识产权代理有限公司 | 代理人 | 张会雪 |
| 地址 | 300300 天津市东丽区东丽经济开发区丽北路11号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种素食肉味香精的制备方法，该包括如下步骤：1)、将葱、姜切碎；2)、按照上述质量份数加入酵母提取物、酸水解植物蛋白调味液、味精、琥珀酸二钠、L‑半胱氨酸、L‑赖氨酸盐酸盐、L‑精氨酸、木糖、白砂糖、辛香料粉、鲜葱、鲜姜，葵花籽油、水至反应釜中，在98‑102℃反应1‑1.2h；3)、降温到50℃，添加食用盐，搅拌均匀后，加入黄原胶，混合均匀，即得。本发明制备的素食肉味香精肉味浓郁、丰富自然逼真，应用到大豆蛋白为基质的素食中既能增加肉味，又能遮盖腥味，还可以改善基质的口感和质感。 |
