一种提高大豆分离蛋白起泡性和稳定性的方法
基本信息
| 申请号 | CN201510390411.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104982647B | 公开（公告）日 | 2018-09-18 |
| 申请公布号 | CN104982647B | 申请公布日 | 2018-09-18 |
| 分类号 | A23J3/16 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 崔玉红;段志强;高红亮;常忠义;崔红亮 | 申请（专利权）人 | 河南叶县农村商业银行股份有限公司 |
| 代理机构 | 苏州翔远专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李正方 |
| 地址 | 467200 河南省平顶山市叶县盐城路东段路南 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种提高大豆分离蛋白起泡性和稳定性的方法，包括大豆分离蛋白的制取和γ‑多聚谷氨酸的添加，所述的γ‑多聚谷氨酸的添加量为大豆分离蛋白含量的0.05%‑0.5%，添加阶段为大豆分离蛋白制备过程的碱溶阶段、酸沉阶段或中和阶段。本发明所述的一种提高大豆分离蛋白起泡性和稳定性的方法，通过向普通的大豆分离蛋白中添加γ‑多聚谷氨酸来提高起泡性及泡沫的稳定性，γ‑多聚谷氨酸作为细胞的胞外分泌代谢物，由于多聚谷氨酸具有良好的成膜性和吸水增稠作用，可以有效提高蛋白质泡沫的厚度和黏度，维持气泡的外形，达到提高起泡稳定定性的效果，同时γ‑多聚谷氨酸还具有易于被人体消化吸收和改善大豆分离蛋白风味的优点。 |
